中新經(jīng)緯11月22日電 題：“醬酒熱”為何逐漸變冷？

作者 肖竹青 酒類分析師

“醬酒”一度成為白酒行業(yè)的風(fēng)口。過(guò)去幾年，醬酒品牌的數(shù)量大幅增加，資本快速進(jìn)場(chǎng)，市場(chǎng)出現(xiàn)了“醬酒熱”。而如今醬酒市場(chǎng)逐漸降溫，甚至出現(xiàn)高庫(kù)存積壓、價(jià)格倒掛等現(xiàn)象。醬酒市場(chǎng)何以變得冷清？醬酒企業(yè)該如何應(yīng)對(duì)？

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“醬酒熱”最早是資本的熱，因?yàn)橛忻┡_(tái)作為參照物，不少人認(rèn)為賣醬香酒很賺錢，喝醬香酒很有面子。各大酒企紛紛布局醬酒，不斷推出醬酒產(chǎn)品搶占市場(chǎng)份額。據(jù)光大證券研報(bào)數(shù)據(jù)，2017至2020年，醬酒收入年復(fù)合增速達(dá)13.15%，遠(yuǎn)高于白酒行業(yè)整體1.78%的復(fù)合增速。除了知名酒企外，還有大量的業(yè)外資本進(jìn)入茅臺(tái)鎮(zhèn)做貼牌酒，帶來(lái)貼牌醬酒體系混亂、品質(zhì)難以保證等問(wèn)題。過(guò)去在茅臺(tái)鎮(zhèn)做貼牌的門檻很低、價(jià)格也不透明，醬酒熱下，許多賣進(jìn)口葡萄酒甚至賣服裝、百貨的代理商紛紛來(lái)做貼牌醬酒。不少翻沙酒、酒精煮酒糟的串香酒進(jìn)入市場(chǎng)。

針對(duì)這些問(wèn)題，市場(chǎng)相關(guān)部門加大了監(jiān)管力度，打擊酒精煮酒糟的串香型白酒進(jìn)入市場(chǎng)，加大對(duì)醬香酒生產(chǎn)、營(yíng)銷等各個(gè)環(huán)節(jié)的整治。此外，經(jīng)過(guò)幾年的市場(chǎng)洗禮，消費(fèi)者也逐漸懂得了醬酒的坤沙、翻沙、碎沙和串香的分類，學(xué)會(huì)了辨別、品鑒一瓶好醬香的感官特征，開始懂得理性地選擇一瓶好的醬香美酒。醬酒市場(chǎng)逐漸歸于理性和成熟，一大批做碎沙、翻沙和酒精煮酒糟的串香型醬酒企業(yè)退出了市場(chǎng)。

以上種種，疊加疫情影響下消費(fèi)者對(duì)未來(lái)收入預(yù)期下降引起消費(fèi)緊縮，影響了醬酒在內(nèi)的白酒消費(fèi)。大量的貼牌醬香酒，在渠道商的環(huán)節(jié)難以消化，形成了堰塞湖一樣的不良社會(huì)庫(kù)存，也就產(chǎn)生了醬酒高庫(kù)存和價(jià)格倒掛的現(xiàn)象。

不過(guò)，對(duì)于醬酒不能一概否定。目前醬香酒產(chǎn)能不足中國(guó)白酒產(chǎn)能的10%，仍然是稀缺的。數(shù)據(jù)顯示，2021年，醬香型白酒產(chǎn)能只占所有白酒的8.4%，但銷售收入(1900億元)卻占白酒總體銷售收入的31.5%，銷售利潤(rùn)達(dá)到780億元，占比45.8%。醬酒品類仍然具有發(fā)展的空間。醬酒市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)從搶占市場(chǎng)更多地轉(zhuǎn)向品牌、技術(shù)、產(chǎn)品、服務(wù)的精細(xì)化競(jìng)爭(zhēng)。

對(duì)于酒企而言，想要在醬酒市場(chǎng)內(nèi)獲得并穩(wěn)住一席之地，筆者認(rèn)為至少應(yīng)當(dāng)注意四點(diǎn)：

第一，隨著有關(guān)部門整肅市場(chǎng)秩序，強(qiáng)化環(huán)保和酒廠規(guī)范化治理，醬酒市場(chǎng)形成了大浪淘沙的環(huán)境。這意味著醬香酒產(chǎn)業(yè)中，規(guī)模化的企業(yè)，有全國(guó)性品牌孵化能力、有全國(guó)性消費(fèi)者圈層動(dòng)員能力的醬香酒品牌才能贏得更大發(fā)展。

第二，中國(guó)醬香酒進(jìn)入巨頭博弈的階段，酒企的競(jìng)爭(zhēng)在于建設(shè)醬香酒完整產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈的資金投入規(guī)模，和建設(shè)全國(guó)客戶服務(wù)、消費(fèi)者服務(wù)體系、人才團(tuán)隊(duì)的配置資源。

第三，做好醬香酒已經(jīng)有了很高的門檻，酒企需要持續(xù)建設(shè)品牌IP，持續(xù)培養(yǎng)消費(fèi)者心智資源占位，持續(xù)提升品牌在消費(fèi)者心中的心理價(jià)位，這樣才能形成消費(fèi)者愿意買、渠道愿意賣的良好局面。

第四，目前醬香酒客單價(jià)均價(jià)還比較高，激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將迫使醬酒企業(yè)推出平價(jià)醬香酒。200至400元/瓶的平價(jià)醬香酒將形成老百姓喝得起的醬香酒價(jià)格帶，這個(gè)價(jià)格帶的醬香酒或?qū)⒖焖贁U(kuò)容。(中新經(jīng)緯APP)

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