“偷師”黃酒的日本清酒，為何能大量返銷中國，其中原因并不簡單

2022年，根據(jù)相關(guān)部門公布的數(shù)據(jù)，中國黃酒的出口額為1975萬美元，日本財務(wù)省數(shù)據(jù)公布，同年日本清酒的出口額在400億日元，折合成人民幣，大概在4億美元左右。

不少國內(nèi)酒友一片嘩然，都說清酒起源于中國的黃酒，為何近年來黃酒價格實(shí)惠卻越做越差，但是在國際上清酒價格一路上升，但卻越做越好，甚至這兩年，更是有大量的清酒返銷中國，在各大酒館，飯館的銷量，甚至比黃酒還要好？

(資料圖片僅供參考)

其實(shí)要了解其中原因，就不得不說，黃酒技術(shù)傳入日本后，日本是如何改良的，看完后不禁讓人感嘆日本在這方面的營銷技術(shù)確實(shí)厲害！

黃酒技術(shù)傳入日本

在公元7世紀(jì)左右，日本開始于朝鮮進(jìn)行大量的貿(mào)易往來，這個時候中國的黃酒技術(shù)已經(jīng)基本成型，特別是制曲技術(shù)的發(fā)明，不僅讓糧食利用率大大提升，并且讓酒體的口感跟之前的自然發(fā)酵白酒，產(chǎn)生了重大差別。

制曲技術(shù)，就是這個時候，通過朝鮮傳到了日本，日本通過傳統(tǒng)清酒釀制工藝，結(jié)合我國的制曲技術(shù)，改良了釀制工藝，釀造出了著名的僧侶酒，特別是當(dāng)時的日本奈良，到處都可以看到這種釀酒作坊。

清酒衰落

到了明治維新時期，日本出現(xiàn)了大量的食用酒精勾兌清酒，就是利用紅薯等高淀粉物質(zhì)，進(jìn)行工業(yè)化提煉發(fā)酵，生成食用酒精，以此勾兌白酒。

一方面滿足戰(zhàn)爭需求，一方面進(jìn)行大量牟利，后來隨著西方啤酒和烈性酒的入侵，本地清酒遭受到了巨大打擊，甚至被稱為“亂世之酒”。

革新技術(shù)，清酒重新定位

到了上世紀(jì)50年代，日本有關(guān)部門決定重新振興清酒，于是號召酒企，對工藝進(jìn)行改良，一向以嚴(yán)謹(jǐn)著稱的日本人，把這個方向用到了釀酒上。

①原料改革

在傳統(tǒng)黃酒、清酒工藝中，釀酒主要是用的就是糯米，而改良后的清酒，在原有基礎(chǔ)上，采用“精米”釀酒。

這種精米要求把傳統(tǒng)大米磨掉外殼，只保留40%中心部分，釀酒師認(rèn)為，米心部分的蛋白質(zhì)含量低，淀粉組織比較厚，更有利于曲藥轉(zhuǎn)化，同時酒體的口感還是那個更加干凈，而且富有一種特殊的“米香酒曲”。

②宣傳策略開始走高端路線

一方面清酒廠商對精米概念進(jìn)行宣傳，其次針對精米酒，再次細(xì)分為大吟釀、純米吟釀、大吟釀、吟釀、特別純米酒、純米酒、特別本釀造酒、本釀造酒、普通釀造酒等九大等級，進(jìn)行客戶細(xì)分，讓高端客戶有了極致的用酒體驗(yàn)。

③曲種優(yōu)化

針對之前清酒的曲藥雜亂問題，清酒廠家專門成立釀造協(xié)會，對優(yōu)質(zhì)的清酒曲藥進(jìn)行研究培養(yǎng)，并發(fā)明了清酒特用菌種，在質(zhì)量上根本性的區(qū)別于原來的曲藥，因此酒體的口感也更加的干凈、協(xié)調(diào)。

幾招下來，日本清酒迅速出名，并且打開了國際市場，特別是在國內(nèi)，甚至有趕超咱們本地黃酒的勢頭，實(shí)在讓很汗顏。

不過整體來說，日本清酒的崛起對咱們也有一定的借鑒作用，而且涌入國內(nèi)市場，也在一定程度上起到鯰魚效應(yīng)，逼著國內(nèi)酒企進(jìn)行改革以及提高質(zhì)量，其實(shí)近年來就有不少黃酒和白酒企業(yè)開始重視起了酒體質(zhì)量的重要，市面上也誕生了不少好酒