“從今年八月份就開始啟動年夜飯的準備了，從選品到定價，再到包裝設計，花費了挺多時間?！罢湮缎∶穲@創(chuàng)始人浦文明告訴獵云網，目前8～10人的套餐銷量最好，今年還在多個社區(qū)進行營銷投放，整個團隊也是不打烊模式。

這是當下預制菜相關企業(yè)進軍年夜飯的一個縮影。疫情之下，預制菜逐漸從B端餐飲市場轉向C端消費場景，而年夜飯，成為必搶的風口。西貝、眉州東坡、云海肴等傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，味之香、千味央廚等上市企業(yè)，珍味小梅園、理象國等新銳創(chuàng)業(yè)公司，盒馬、叮咚買菜、每日優(yōu)鮮等生鮮電商企業(yè)都開拓預制菜，涌向人們的餐桌。

餓了么方面透露，截至1月中旬，已有近1000家連鎖餐飲品牌參與年夜飯?zhí)撞屯赓u，覆蓋線下門店超過10000家。據悉，餓了么年夜飯在半個月前就已陸續(xù)上線。

時隔多年，預制菜為何卷土重來

回溯過往，其實早在生鮮電商崛起之時，許多企業(yè)以提供半成品凈菜形式進行突圍，尤以青年菜君、我廚等為代表的“明星”企業(yè)，受困于供應鏈、配送等難題，最后倒閉，令外界唏噓不已。

浦文明認為，一是彼時用戶可選擇的吃飯解決方案很多，在家場景、外賣或者出去就餐，外賣正火，并處于大范圍補貼階段，用戶9塊9就可以吃到一份不錯的外賣，外賣價格的便宜壓制了一部分預制菜的發(fā)展。二是當時公眾對預制菜認知不足，青年菜君等可能最終折戟，但引領了行業(yè)，并進行了市場教育。

預制菜的火爆，一方面源于疫情之下居家做飯場景需求增加，導致預制菜企業(yè)紛紛從B端轉向C端消費者布局。

在浦文明看來，隨著外賣的發(fā)展愈加成熟，人們對料理包等概念更加熟悉，另一方面，外賣的發(fā)展，對出餐速度要求更高，也加速了廚房革命，餐飲標準化的發(fā)展，很多餐飲人投入到預制菜的研發(fā)之中。

理象國負責人王林認為，預制菜市場的競爭格局，由原先傳統(tǒng)to B類企業(yè)之間的競爭，發(fā)展為線下餐飲品牌、傳統(tǒng)酒樓、新消費品牌等各方紛紛入局，推出各式各樣的預制菜以占領消費者餐桌。

此外，受疫情影響，宅家文化和懶人經濟對預制菜行業(yè)的發(fā)展起到了催化作用；冷鏈和技術的發(fā)展進步，也為預制菜企業(yè)突破區(qū)域性銷售提供了機遇。

其實，近兩年，預制菜相似產品早已進入大眾眼里，例如，“酸菜魚肉料包”“自熱火鍋”“加熱即食佛跳墻、花膠雞、羊蝎子”等眾多原本烹飪復雜的菜系均有料理包。

今年以來，預制菜概念逐漸被熟知，離不開預制菜相關企業(yè)的市場表現。

從營收來看，2021年前三季度，以主食類為主的千味央廚、以水產類為主的大湖股份，在營業(yè)收入上，同比增長均近46%；以火鍋丸子為主的安井食品營收同比增長近36%；此外，惠發(fā)食品、福成股份、新希望、味知香在2021年前三季度營收同比增長均超過20%。

不過，并非都如此風光，例如海欣食品、慧發(fā)食品、天邦股份、國聯水產多家上市公司的市盈率就已經為負。

二級市場上，預制菜概念股也頗為熱鬧，2021全年，味知香、千味央廚、以及大湖股份這3只個股漲幅超100%；此外，7只個股漲幅在50%及以上；多數企業(yè)股票漲幅超30%，漲幅最低都已超10%。

不過，目前二級市場多處于炒概念階段，以珍味小梅園、三餐有料、麥子媽、理象國等創(chuàng)業(yè)公司開始從產業(yè)鏈端進行探索。

此外，隨著新消費項目降溫，部分投資人加大對預制菜的關注，從2020年至2021年，預制菜賽道已經發(fā)生了23起融資。以珍味小梅園為例，在成立2個月就拿到了天使輪，近一年時間共完成了三輪融資，百度風投、星陀資本、零一創(chuàng)投、創(chuàng)新工場等紛紛注資，最新兩輪融資累計金額過億元。

而年關將近，年夜飯，一時間成為預制菜的必爭之地。

預制菜混戰(zhàn)年夜飯

從已經入局年夜飯企業(yè)來看，在菜系選擇上，均會選擇工序較為復雜的菜系，但具體定位不盡相同。

理象國負責人王林介紹，在年夜飯菜系的選擇上，有粵、川、閩、淮揚、融合菜，既有傳統(tǒng)菜、也有創(chuàng)新融合菜，兼顧不同口味，希望盡可能地覆蓋南北風味。同時，理象國年夜飯除了盆菜、佛跳墻這樣的硬菜、鎮(zhèn)場菜外，還有枸杞竹笙雞湯、炸春卷、五花小酥肉等湯品和小吃美食。

根據需求端反饋，接下來將推出一人食的佛跳墻產品，以及年菜禮盒中呼聲最高的幾款預制菜單品。

值得注意的是，今年盆菜成為許多預制菜企業(yè)的選擇，這是流傳于廣東深圳和香港新界的硬核鎮(zhèn)場年菜-盆菜，由十多種豐盛的食材要經過單獨的煎、炸、煮、燒、炆、鹵、炒等精細烹飪，然后再由制作者進行“打盆”，將不同食材按照順序分層擺放，最后淋上鮑汁。

王林認為，預制菜的一個底層邏輯，在于“不可得”，工序復雜且稀有的品類，更加有利于打開市場空間。

這也代表著一部分預制菜企業(yè)在年夜飯的選擇。

來源：企業(yè)供圖