出品｜鳳凰網(wǎng)《風暴眼》

文｜呂銀玲 編輯｜劉培

一臺臺收割機日夜忙碌地作業(yè)，將鮮綠色的小麥青苗收割下來，像碎草一樣將翻斗車裝得滿滿當當，隨著翻斗一頃而下，被壓制成圓柱型的“大餅”旋轉著打進包裹。這是牟石江5月7日發(fā)布的一則短視頻里的畫面。

小麥青苗來不及在最后的20天里沉淀果實，就被機器打碎，這種看似違反常識的行為，引發(fā)輿論一片嘩然。為何在小麥灌漿即熟的時期毀掉，這不是糟蹋糧食嗎？還未成熟的小麥，難道比成熟的小麥價值更高？更大的疑慮彌漫開來：一面是全球糧食面臨供求關系緊張，而一些人卻大肆毀掉糧食，如此行徑肯定別有用心，故意讓國民陷入食物危機？更有甚者推測外部勢力企圖擾亂我國糧食安全。

各種陰謀論在平臺上涌現(xiàn)，眾聲嘈雜，各執(zhí)一詞。而實際上，鳳凰網(wǎng)《風暴眼》聯(lián)系河北、河南、山東等地糧食收購商、畜牧場和農戶后發(fā)現(xiàn)，收割綠油油的小麥青苗只是局部地區(qū)現(xiàn)象，這些青麥打碎后主要是用來作為青貯飼料喂養(yǎng)牛羊。去年雨水過多，導致儲備的玉米青貯飼料不足，而且疫情影響飼料運輸以及海外進口，加劇飼料短缺。尤其是5月青黃不接之際，收割小麥青苗成為一些畜牧養(yǎng)殖場面臨飼料缺口時的應急方案之一。

麥苗和麥粒價格倒掛

牟石江沒想到自己的一則視頻會面臨如此多的爭議。他視頻里赫然打出幾個字“5000畝小麥做飼草”?？諘绲耐恋厣隙际潜淮蛩楹蟮那嗝绾蛿?shù)輛裝滿青苗的卡車，遠處是摞成山狀的數(shù)堆青苗包裹，還有兩臺翻斗車忙碌著將青苗打包。

牟石江在河北唐山經(jīng)營一家牧草公司，有種植基地，也會收購牧草，然后售賣給地方牛羊養(yǎng)殖戶和牧場。時值5月，青黃不接之際，窖里儲備的散裝秸稈青貯、玉米青貯存貨陸續(xù)出完貨，牟石江準備收購今年的小麥青貯。小麥青貯是將包含莖葉在內青綠的全株小麥切碎，經(jīng)過壓實、排氣、密封，在厭氧條件下進行乳酸菌發(fā)酵，得到的一種可儲存飼料。

短視頻發(fā)出去的兩三天里，牟石江陸續(xù)收到數(shù)百個農民的電話。他發(fā)現(xiàn)，除了唐山本地，這些電話多來自山東、河南、安徽等省的農戶。不過，由于青貯不宜長時間運輸，一般這些小麥就由當?shù)氐哪翀鲋苯邮召徚?。牟石江并不打算跑到外地去收購，他只是想了解下市場，看看農民的意愿有多強烈，從而方便估價。

牟石江給出的收購價在1200元左右。網(wǎng)絡流傳的視頻中，一畝小麥苗收購價高達1500元甚至2000元。這個價格在牟石江看來已經(jīng)很高了，他明白，唐山本地麥子灌漿成熟后再賣，最多賣到八九百塊錢，所以農民愿意把青貯賣給他。

小麥苗和成熟麥穗價格倒掛，吸引了一些農戶。在河南商丘種植了230畝小麥、準備賣給面粉廠的李晟，在抖音上刷到牟石江的視頻時，心里萌生了新的想法。他盤算著，麥子成熟后，一畝地產(chǎn)量多至一千三百斤，也就賣一千來塊錢。但賣青貯的話更劃算。

一畝地承包費用是650元，此外，種植小麥還要購買麥種、化肥，另有收割、人工成本，這些支出大約也要500塊錢。去年以來，化肥大幅漲價，一袋一百斤的尿素以前是80-90元，現(xiàn)在已經(jīng)漲到100多塊錢。一畝地需要用一袋肥料，這給李晟增加了不小壓力。

李晟信手拈來各種數(shù)字，三下五除二，最后得出結論：種小麥一畝地凈利潤有300塊錢左右。他作為種植大戶，種植小麥最終是供應給當?shù)氐拿娣蹚S。收割完小麥，還要租車拉運，一車40噸，一噸60塊錢，200多畝地大概能裝4車，4車就是八九千塊錢。再加上鏟車的費用和人工成本，一共要支付15000元。綜合下來，還不如賣青苗省心省力還賺錢。

同樣是糧食生產(chǎn)大省的山東，也面臨相似的情況。山東小麥將于6月初進行收割，作為糧食收購公司的工作人員，李鑫通常會從山東收購小麥和玉米。他告訴鳳凰網(wǎng)《風暴眼》，如果賣青貯，農民不用出60-70元的農機費用，給農民1500元，還幫他們清好場地，農民當然樂得輕松。在當?shù)兀３墒斓男←?，每畝地在1000斤左右，如果今年賣1.36元一斤，一畝地能賣1360元，再減去農機、拉糧食的成本，僅剩下1280元。那么，賣青貯和賣麥籽，一畝地收入相差220元。

按照全國平均數(shù)據(jù)來看，小麥青貯與麥籽價格也存在倒掛現(xiàn)象。根據(jù)國家發(fā)改委價格成本調查中心編制的《全國農產(chǎn)品成本收益資料匯編2021》，2020年，每畝小麥產(chǎn)值（收入）1009.87元，比2019年的1043.99元降低了3.27%。雖然沒有最新統(tǒng)計，但業(yè)內專家預計，今年糧價攀高，小麥（麥籽）每畝收入約在1200元左右。那么，即便小麥青貯以1200元/畝的價格收割，農戶售賣意愿也更高。

今年我國小麥最低收購價已回升至1.15元/斤，但李鑫仍擔憂，“如果現(xiàn)在麥籽行情能到1.46元一斤，多少能合適一點。目前還沒有正式開始收割，過一段時間，再看小麥行情。如果今年每畝地麥籽賣不到1500元的話，明年農民肯定會大量地賣青貯?！?/p>

飼料儲備青黃不接

高價收購小麥青貯背后，是市場供需缺口。鳳凰網(wǎng)《風暴眼》從多位業(yè)內人士處了解到，華北地區(qū)在去年經(jīng)歷一場60年以來的最大降水量，許多玉米地被雨水淹沒，導致各個牧場玉米青貯儲備不足。

去年7月始，暴雨傾灌華北，斷斷續(xù)續(xù)下到9月不歇。河北、河南、山東等地降水量幾乎是以往的1.5倍。中國氣象局發(fā)布的《2021年中國氣候公報》顯示，去年華北地區(qū)降水量為686.9毫米，比平時多54%。其中，河北降水多71%、河南多51%，均達到1961年以來雨量峰值。

而牟石江9月開始收購玉米青貯時，華北平原的許多田地泥濘不堪，收割機根本進不去，玉米青貯難以收割。這導致牟石江收購量銳減，供需缺口高達數(shù)千噸?！斑@意味著，一直到今年10月新的一批玉米青貯供應前，50%的牧場是沒有玉米青貯可以給牛羊吃的。”牟石江稱。

在雨水重災區(qū)河南周口經(jīng)營著一家肥牛養(yǎng)殖場的付泊，早在今年春節(jié)后，就開始陷入飼料短缺的困境。他養(yǎng)了300多頭肉牛，由于去年雨水漫灌，收購玉米青貯不足，改用玉米秸稈發(fā)酵的黃貯，可到了今年2月底，這些飼料就已經(jīng)吃完。

為了補足飼料，他只得四處聯(lián)系買草。有老養(yǎng)殖戶告訴他，以前喂牛會摻一些小麥苗。他于是想收購些小麥青貯，但在網(wǎng)上查詢相關資料后，總覺得比例不好把握，又擔心小麥可能會造成吸收不好的問題，最終未作安排。

即使不是雨水漫灌，飼料供應還面臨現(xiàn)實的困境。河北邯鄲養(yǎng)殖戶姚軍所在的區(qū)域，種植玉米較多，但因為種糧利潤低，勞動力普遍外出，加上為圖省事，玉米秸稈通常直接粉碎到地里，這些也加劇了飼料供給短缺問題。

這一缺口已經(jīng)得到農業(yè)農村部關注。農業(yè)農村部近日借助中國奶業(yè)協(xié)會調度了奶牛養(yǎng)殖企業(yè)有關情況，調查結果是，黃淮海地區(qū)大型奶牛場青貯飼料缺口約40萬噸左右。其中針對有較大缺口的養(yǎng)殖場戶，各方正在提供供需平臺的多方渠道，彌補缺口。

但飼料短缺，已經(jīng)抬升了小麥青貯的價格。河南太康一種植戶告訴鳳凰網(wǎng)《風暴眼》，去年小麥青貯的售價是550-650元/噸。今年幾乎每噸又上漲了100元，達到700元/噸。

姚軍雖然養(yǎng)殖了數(shù)千頭牛，眼下飼料缺口很大，但是并不想買小麥青貯。小麥青貯的價格太高，700元/噸的價格幾乎是玉米青貯售價的1.4倍，而且如果儲存不當或包裝不當，還可能會壞掉。所以，他一般直接上草料，用玉米做精料，再加些市場上的成品飼料，青貯的使用幾乎為零。但是養(yǎng)殖成本持續(xù)上漲，姚軍資金吃緊，無奈之下，只能縮減養(yǎng)殖規(guī)模。

誰在為高價買單？

雖然小麥青貯對養(yǎng)殖戶來說并非首選飼料，但是飼料不足的情況下，仍有養(yǎng)殖戶不惜高價購買。

惠農網(wǎng)上，仍有小麥青貯銷售的信息更新，顯示從湖北、湖南省發(fā)貨，10噸起批。其中一家商鋪的成交記錄顯示，2021年5月22日曾有人購買過32噸小麥青貯。

鳳凰網(wǎng)《風暴眼》從多位人士處了解到，購買小麥青貯的多是奶牛牧場。與肉牛養(yǎng)殖戶不同，奶牛牧場喂養(yǎng)，對飼料的營養(yǎng)價值要求較高。

與新鮮飼料相比，青貯飼料更耐儲存，而與干飼料相比，青貯飼料柔軟多汁、適口性好，維生素含量和能量水平也均較高，因此更富含營養(yǎng)。

自2008年我國出現(xiàn)三聚氰胺毒奶粉事件后，青貯飼料在奶牛業(yè)就逐漸普及。中國社會科學院農村發(fā)展研究所研究員胡冰川告訴鳳凰網(wǎng)《風暴眼》，毒奶粉事件讓乳業(yè)元氣大傷，奶牛養(yǎng)殖業(yè)自此也進入監(jiān)管時代。政府為規(guī)范牛奶營養(yǎng)均衡和質量安全做了大量工作。奶牛要保證高質量產(chǎn)奶，一定要用精飼料、粗飼料、青貯飼料做好日糧配方。

“如果用相對便宜的飼料代替青貯，會對產(chǎn)奶量及乳脂、乳蛋白等營養(yǎng)指標產(chǎn)生影響，進而也會影響到原料奶的定價”胡冰川說。

楚濤在河南鄧州市經(jīng)營一家奶牛牧場，由于沒囤夠玉米青貯，今年已經(jīng)花了14萬購買200噸小麥青貯。“奶牛要用高質量的飼料來養(yǎng)，否則產(chǎn)奶不達標，乳企會拒收?，F(xiàn)在玉米青貯不足，燕麥、苜蓿青貯要從澳大利亞和美國進口，價格更高，只有小麥青貯可以替代”。

突破南稻北麥的傳統(tǒng)認知，實際上南方也會種植大小麥作為青貯飼料。多位業(yè)內人士向鳳凰網(wǎng)《風暴眼》表示，由于南方玉米種植不夠豐富，在安徽、江蘇等省份，會有牧場收購大麥青貯和小麥青貯作為飼料。而光明乳業(yè)等大型乳企都會在南方合作牧草基地，種植大小麥青貯。

光明乳業(yè)2021年年報顯示，光明乳業(yè)下屬全資子公司光明牧業(yè)在2021年，簽約了19萬畝的青貯玉米、大小麥、苜蓿、燕麥等種植基地，收購約33萬噸飼料，金額約2.2億元。2021年3月，光明乳業(yè)還花費5000多萬收購江蘇鹽城的牧草公司，后者種植大麥等青貯。

飼料價格上漲，推高牧場和乳企的成本。僅在2021年，由于飼料成本上升，光明乳業(yè)乳制品制造業(yè)營業(yè)成本上升了22%，推高到206億元。

蒙牛乳業(yè)2021年中期報告也提到了飼料價格上漲帶來的成本壓力，“2021年上半年國內玉米、小麥、豆粕價格同比均上漲，奶牛養(yǎng)殖的飼料成本仍處高位。”

利潤在大幅攤薄?，F(xiàn)代牧業(yè)CFO朱曉輝在2022年3月30日舉行的業(yè)績發(fā)布會上坦言，目前飼料成本無論與歷史同期比，還是從成本占比來看，都出現(xiàn)了大幅上漲?！艾F(xiàn)在奶價即便維持在每公斤4元多，養(yǎng)牛成本與奶價也只是基本持平?！?/p>

即便通過收購牧場降成本的光明乳業(yè)，毛利率也繼續(xù)下滑。受飼料成本上升影響，光明乳業(yè)旗下牧業(yè)領域毛利率在2021年繼續(xù)下降3.8個百分點，低到只有2.9%。而乳制品制造業(yè)毛利率也下降了3.7個百分點，降至19.6%。

楚濤在艱難維系著奶牛場的運營。他的牧場今年成本提高了40%，已經(jīng)面臨虧損。他在年初就和乳企簽訂了銷售合同，提前鎖定了銷售價格，看似一年的辛苦回報有望。但是成本漲得太快了，超乎他的意料，導致他根本不掙錢，也沒辦法止損，只能眼睜睜地盯著慘淡的數(shù)據(jù)，期待轉機。

糧食安全是否受到威脅？

市場的無形之手在暗中運行的同時，小麥作為我國14億人口主要的口糧品種，被用作青貯飼料引起巨大的爭議。

尤其是俄烏沖突影響糧食出口大國俄羅斯和烏克蘭的糧食種植，許多國家紛紛出臺政策，限制糧食出口，進一步加劇糧食危機。而5月4日，聯(lián)合國糧農組織發(fā)布《2022全球糧食危機報告》顯示，2021年有53個國家或地區(qū)約1.93億人經(jīng)歷了糧食危機或糧食不安全程度進一步惡化，比2020年增加近4000萬人，創(chuàng)歷史新高。此外，聯(lián)合國糧農組織還表示，截至5月12日，有2500萬噸糧食滯留在烏克蘭，無法運出。糧食價格持續(xù)上漲，更是創(chuàng)歷史新高。

糟糕的國際形勢下，有關國民的“糧食安全”問題自然成為輿論焦點。

湖南農業(yè)大學教授萬發(fā)春近日接受央視采訪時指出，不能狹隘理解“糧食安全”的概念，應該從“大食品觀”的角度出發(fā)，發(fā)展畜牧業(yè)產(chǎn)生的肉奶也是“糧食”，其實如今肉蛋奶、蔬菜的消耗量要超過糧食。個別地區(qū)用新麥作為青貯飼料并不會危及到糧食安全。

他強調的“大食品觀”也和農業(yè)部在2015年啟動“糧改飼”的初衷吻合。為了減庫存、提升飼料價值，2015年，農業(yè)部啟動實施“糧改飼”試點工作，以全株青貯玉米為重點，推進草畜配套。燕麥葉、苜蓿、大小麥等青貯飼料均得到了應用。2021年5月11日，央視網(wǎng)還專門報道，安徽合肥一家牧業(yè)公司收購紅橋村2000畝全株小麥青貯喂養(yǎng)奶牛，“通過糧改飼，每畝小麥效益可增加30到50元左右?！?/p>

事實上，即便農戶售賣意愿很高，但由于市場需求有限，目前我國小麥青貯用量并不大，高價收購更只是局部地區(qū)現(xiàn)象。胡冰川曾長期在各地進行田間調查，據(jù)他了解，2021年，全國原料奶產(chǎn)量大概是3700萬噸，飼料對產(chǎn)奶量的比例是1:1，即使用3700多萬噸飼料，分到365天，一天也就10萬噸。其中，青貯飼料大概占比一半以上。而具體使用哪種青貯飼料，是看有什么，以及什么劃算。受洪澇影響的山東、河南、河北雖是奶牛大省，但在全國范圍內，小麥青貯使用量不會很大，實際上最終只是邊際上的影響。

他還強調，大部分地區(qū)小麥青貯收購價不會高于1500元/畝?！耙驗檫^高的定價會突破養(yǎng)殖場的心理界限，養(yǎng)殖場也要算賬，可能寧愿用精飼料頂幾天，理化指標降一點就降一點?！鄙綎|、河南、河北等地的多個農戶也向鳳凰網(wǎng)《風暴眼》表示，身邊并沒有高價收購小麥青貯的情況。

社科院農村發(fā)展研究所研究員李國祥也對鳳凰網(wǎng)《風暴眼》表示，我國有3300多萬畝的青飼料，不同的作物可能都會有一點。其中主要是玉米，小麥比較少。其實如果是少量的小麥青飼料，作為混合飼料中的一個配方，那么它對國家的糧食安全是沒有影響的，反而可能會有助于改善糧食的供求結構，不能完全否定它的積極意義?！?/p>

“我們有3億多畝糧食，只要是有計劃地來使用，就沒有大的問題，不要去炒作，根據(jù)客觀需要來使用?！崩顕檎f。

在中華全國工商業(yè)聯(lián)合會農業(yè)產(chǎn)業(yè)商會新鄉(xiāng)村建設專家委員會主任孫文華看來，小麥青貯要控制好用量，“河南是糧食主產(chǎn)地，農民賣小麥青貯一旦量大的話，就可能影響到國家糧食安全問題。現(xiàn)在國際疫情嚴重，俄烏戰(zhàn)爭等突發(fā)事件都會影響到糧食的貿易穩(wěn)定，所以一定要把糧食牢牢掌握在自己手中?！?/p>

為了守住糧食安全紅線，5月10日，農業(yè)農村部官網(wǎng)發(fā)布消息稱，要求各地進一步全面排查毀麥開工、青貯小麥等各類毀麥情況，對違法違規(guī)行為，發(fā)現(xiàn)一起處理一起。隨后，河南、河北、安徽等多地農業(yè)農村部門也緊急下發(fā)通知，要求充分認識小麥是主要口糧，不能用于青貯飼料的嚴重性。從現(xiàn)在開始到麥收結束，任何地方、任何單位、任何人員不得以任何理由毀麥或將小麥用于青貯飼料。

不過政策一出，也有誤傷。胡冰川提到，市場上專門用作青貯的小麥品種也受到了影響，這類品種與普通小麥價格無異，只是種子會選耐密性比較強的，種植管護方式也和普通小麥不一樣?！氨热缜噘A小麥更追求生物量最大化，而非籽實產(chǎn)量最大化。如果要求‘顆粒歸倉’的話，反倒是弄巧成拙?！彼榻B，現(xiàn)實中主要是養(yǎng)殖企業(yè)自己流轉土地種青貯小麥，但占比非常小，不超過1%。

牟石江今年在自己基地種植的3000畝小麥本來想賣青貯飼料，但相關政策發(fā)布后，他準備將它們全部賣糧。飼料缺口如何補上？他準備再多進口一些苜蓿、燕麥葉，不過，無論是對他還是對養(yǎng)殖戶來說，這樣的飼料成本都將提升大約20%-30%。

面對輿論洶涌的質疑，牟石江最終刪掉了原來發(fā)布的“5000畝小麥作飼草”的視頻，轉而發(fā)了一則新視頻。視頻的正中央是三個大字“評評理”。視頻很短，但聲音很干脆：農民種地就是為了謀生，小麥是農產(chǎn)品，農民讓自己的利益最大化有錯嗎？

（應受訪者要求，文中牟石江、李晟、李鑫、于南、付泊、姚軍、楚濤均為化名）